Еда из пробирки: как биотехнологии накормят планету

Спикер разберёт три пути: выращивание клеток животных, превращение растительного белка в котлеты, производство белка из грибов.

Вы узнаете:

• Чем отличаются клеточное мясо, растительные аналоги и продукты на основе микопротеина.

• Как из небольшого образца ткани выделяют стволовые клетки и формируют банк клеточных культур.

• Из чего состоит питательная среда и почему производство без животной сыворотки остаётся сложной задачей.

• Как биореактор поддерживает температуру, кислотность, снабжение кислородом и стерильность клеточной культуры.

• Как дифференцировка и экспрессия генов превращают клетки-предшественники в мышечные волокна.

• Почему фарш вырастить легче, чем цельный стейк, и зачем клеткам нужны съедобные каркасы и аналоги сосудистой сети.

• Как горячая экструзия формирует волокнистую структуру из белков гороха или сои.

• Как выращивают грибной микопротеин и какие продукты из него уже выпускаются промышленно.

• Почему экологический след альтернативного мяса определяется энергией, сырьём, питательными средами и масштабом производства.

Обложка сгенерирована ИИ: Arena