Как рождается сыр: экскурсия на сыродельный завод «Сыры Кубани»

Экскурсия с высоты

На сыродельном заводе мы наблюдали за процессом производства с обзорной галереи, где можно увидеть, как устроено производство, не нарушая строгих санитарных правил. Внутрь цехов не заходили — там работники поддерживают особый режим стерильности.

Кстати, многие участки полностью автоматизированы: например, в помещениях, где сыры созревают, работают только роботизированные погрузчики.

Как делают сыр

Каждый сыр начинается с приёма молока, которое проходит проверку качества в лаборатории. Только свежее и безопасное сырьё допускается в производство.

Дальше молоко проходит несколько этапов:

1. Очищается, пастеризуется и нормализуется по содержанию жира и белка.

2. Свертывается с помощью закваски и сычужного фермента до образования сырного сгустка.

3. Сырный сгусток разрезается и вымешивается до состояния сырного зерна. 

4. Сырное зерно подогревается, формуется и прессуется.

5. Сыры солят — погружают в рассол.

6. Сыр созревает в специальных камерах, где строго контролируются температура и влажность. Некоторые сорта созревают больше года.

7. После созревания сыр фасуют, упаковывают и отправляют в торговую сеть.

Интересно, что даже побочные продукты не пропадают: сыворотку, которая образуется при выработке сыров, перерабатывают и используют для производства сухой молочной сыворотки.

Современное производство

На площади более 22 тысяч квадратных метров установлено оборудование из Голландии, Польши, Дании, Италии, Германии и других европейских стран. Все процессы максимально автоматизированы и экологичны. Производство полностью соответствует современным стандартам качества.

Молоко на завод поступает только с экологически чистых ферм от коров голштинской и айрширской пород.

Из этого молока изготавливают продукцию разных видов:

• 35 тонн твёрдых и полутвёрдых (Тильзитер, Маасдам, Гауда, Российский, Костромской и др.)

• 5 тонн творога

• 8 тонн сыров паста филата (Моцарелла, Сулугуни)

• 2 тонны сливочного масла

Сыры паста филата — группа сыров, которые изготавливают особым способом: сырную массу растягивают в горячем рассоле до состояния тягучести. Далее сырную массу формуют и охлаждают.

Вкусная часть экскурсии

После экскурсии нам предложили попробовать продукцию завода. Для дегустации выбрали четыре вида сыра — два твёрдых элитных сорта и два полутвёрдых, которые покупают чаще всего. Каждый ученик попробовал и высказал своё мнение. По итогам импровизированного голосования лидером наших симпатий стал сыр «Голландский» — за его насыщенный и знакомый вкус.

«Мы не ожидали, что столько процессов выполняют машины», — поделился своими впечатлениями один из участников экскурсии.

Наш класс увидел, как технологии помогают людям создавать привычные продукты. Оказывается, производство сыра — это целая наука. Многие отметили, что экскурсия изменила их представление о работе на современном агропредприятии.

«Теперь понятно, сколько труда и знаний нужно, чтобы сделать обычный кусочек сыра», — сказала моя одноклассница.

Посещение завода стало не просто интересным событием, но и возможностью по-новому взглянуть на профессии в сельском хозяйстве — технологов, инженеров. Возможно, кто-то из нашего класса однажды вернётся уже в качестве специалиста и работника завода.