Химики Уральского федерального университета более четырёх лет работали над созданием функциональных сыров.
Результат — запатентованные рецептуры чеддера и сыров с белой плесенью, обогащённых антиоксидантами (астаксантином, ресвератролом и пуэрарином). Исследования поддержали Российский научный фонд и Минобрнауки.
«Мы разработали сыры с добавлением астаксантина, ресвератрола и пуэрарина. Обогащение этими веществами увеличило антиоксидантные свойства сыра в 3–5 раз. Кроме того, введение этих антиоксидантов в процессе созревания привело к улучшению аминокислотного состава продукта», — поясняет руководитель исследования, заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалёва.
Польза для здоровья:
Антиоксиданты защищают организм от старения, воспалений, снижают риски сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа, нейродегенеративных расстройств (Альцгеймер, Паркинсон) и онкологии.
Пуэрарин — вещество с тысячелетней историей применения в китайской медицине. Он защищает сосуды от повреждения высоким сахаром, улучшает когнитивные функции при диабете, актуален для людей старше 40 лет с сердечно-сосудистыми рисками.
20–40 граммов такого сыра в день достаточно для суточной нормы кальция и антиоксидантов.
Экстракты антиоксидантов получают из растений «зелёными» методами, без агрессивной химии. Для доставки полезных веществ используют наногели, наноэмульсии и инкапсулирование — это предотвращает разрушение антиоксидантов в желудке и кишечнике.
Предварительная себестоимость производства — около 700 рублей за килограмм.
Антиоксиданты и БАДы не заменяют сбалансированного питания, физической активности и медицинского наблюдения. Они работают только как дополнение к здоровому образу жизни.
Информация и изображения взяты с официального сайта УрФУ: https://urfu.ru/ru/news/58906/
Обложка сгенерирована ИИ: Sora
Комментарии