Фруктовый овощной лед
Вы когда-нибудь слышали об овощном мороженом, например, из свеклы или кабачка? Уникальные вкусы всеми известного лакомства создали преподаватели и студенты Вологодской государственной молочнохозяйственной академии имени И. Н. Верещагина.
О мороженом, которое может стать настоящим открытием на десертном рынке, рассказала Елена Юрьевна Неронова, доцент кафедры технологии и молочных продуктов Вологодской ГМХА.
Вкусы, которые удалось создать
Свекольное мороженое — 2 варианта сочетаний:
- Сухая свекла (порошок) с морковным пюре и черносливом
- Сухая свекла (порошок) с морковным пюре и добавлением яблочного и лимонного сока.
Несладкое мороженое с солью — 2 варианта сочетаний:
- Брокколи и цветная капуста;
- Кабачок и тыква.
— Какие преимущества таких десертов по сравнению с традиционным мороженым?
— Самое главное преимущество — это мороженое без добавленного белого сахара, в составе только природные сахара. А также минеральные вещества и витамины, которые есть в овощных и фруктовых пюре.
Кроме того, мы используем сливки 10-процентной жирности. Тогда как в обычное мороженое обычно добавляют сливки жирнее.
Овощное мороженое подходит тем, кто занимается спортом, контролирует вес и потребление пищевых жиров. В овощном мороженом уменьшена жировая составляющая, но туда добавляется сухое молоко. Это никак не влияет на его рецептуру, то же самое делают и при приготовлении фруктового мороженого.
— Как достичь идеального баланса между текстурой и вкусом мороженого из овощей?
— Вкус мы подбирали очень долго, потому что хотели, чтобы мороженое было только с природными сахарами. Провели много органолептических исследований: давали пробовать мороженое и друзьям, и родственникам.
Старались подобрать самый лучший натуральный стабилизатор, например, работали с камедью рожкового дерева, гуаровой камедью, каррагинаном, их смесью и стабилизаторами химического происхождения.
— Что самое главное при приготовлении мороженого?
Рецепт мороженого известен давно. Главное — это хороший состав, рецептура, стабилизаторы.
— Как вообще возникла идея разработать рецептуру овощного мороженого?
— В Волгоградской ГМХА студенты-третьекурсники, которые учатся на технологов и стандартизаторов, занимаются проектной деятельностью. Мы со студентами решили развивать тему мороженого и интересных ингредиентов, из которых можно сделать уникальный продукт. 
— Есть шансы, что в ближайшее время мы сможем попробовать это уникальное мороженое?
— Мы обращались на одно из предприятий, но там пока не готовы брать его в производство — не хватает четко отработанной рецептуры. Однако недавно одна крупная торговая сеть заинтересовалась нашим мороженым — сейчас ведем переговоры.
— Как вы думаете, какое мороженое будет востребовано в будущем?
— Нужно ориентироваться на молодежь. Многие вкусы, которые считаются традиционными, приелись. Сейчас многие производители, как и мы, стали добавлять овощные наполнители в свою продукцию. Я знаю, что на юге стали выпускать мягкое мороженое с помидорами и базиликом. У нас тоже много интересных задумок: студенты самостоятельно приходят ко мне и предлагают новые вкусы и рецептуру мороженого. Это очень здорово!
Чудеса из морозильника
В разных странах можно найти оригинальные вкусы мороженого. Собрали подборку самых необычных сочетаний.
1. В Китае существует мороженое из гороха, бобов и кукурузы. Эти сочетания на любителя, но вот мороженое с кунжутом выглядит вполне аппетитно.
2. В Японии мороженое из чернил осьминога или даже с углем может попробовать каждый турист. Для приготовления используют кокосовый пепел (обожженные остатки кокосовой скорлупы) или активированный уголь. Также для любителей острых ощущений японцы сделали мороженное с ядом змеи Мамуши.
Японский Щитомордник (Мамуши) – одна из самых ядовитых змей в Японии. Говорят, запах у такого мороженого специфический, а ощущение, что ходишь по лезвию ножа, не отпускает до последней ложечки.
3. На Филиппинах можно попробовать мороженое из крокодильих яиц. Такой десерт считается полезным, поскольку в яйцах крокодила содержится низкое количество холестерина. На островах есть даже фермы, где разводят крокодилов специально для этого продукта.
4. В Шотландии есть мороженное из хаггис — это фарш из бараньего сердца, печени и легких, смешанных с луком, толокном и салом. Эти ингредиенты дополнительно приправляют и готовят в бараньем желудке. Для фермерского фестиваля в Шотландии было создано мороженое с таким уникальным вкусом.
Теперь вы знаете, что мороженое – это не просто сладкое угощение, а настоящая гастрономическая культура, которая прошла долгий путь от древних времён до современности.
Узнайте больше об истории создания мороженого и его производстве.
Прочитайте наш материал о приготовлении чипсов в промышленных масштабах.
Познакомьтесь с процессом производства шоколада и других сладостей.
Фото предоставлены Е. Ю. Нероновой, доцентом кафедры технологии и молочных продуктов Вологодской ГМХА.
Обложка и иллюстрации сгенерированы ИИ: Sora
Комментарии