Как и где произрастал подсолнечник
Однажды два орла увидели маленькую девочку. Они были так зачарованы красотой девочки, что похитили её и унесли в своё гнездо высоко в горы, почти к самому солнцу. Орлы назвали свою любимицу Сурья-бай, что означает “госпожа-солнышко”. В один прекрасный день, когда орлы улетели по своим делам, девочка выбралась из гнезда и стала бродить по горам. Вдруг она укололась об отравленный ноготь людоеда и упала замертво.
К счастью, неподалёку оказался царь, который вытащил ноготь из её пальца. Девочка ожила. Царь, поражённый её красотой, привёл её в свой дворец, но царица не полюбила малышку и столкнула её в пруд. Царь горько оплакивал утрату, но выйдя однажды из дворца, он увидел, что на месте, где утонула девочка-солнце, над водой возвышался золотой цветок, который назвали подсолнечником.
Так гласит древняя индийская легенда. Однако история происхождения подсолнечника начинается не в Индии, а в Северной Америке. Ученые нашли семена подсолнечника при раскопках стоянки древних индейцев, живших около 2-3 тысячи лет тому назад. Они обожествляли подсолнечник и поклонялись ему. Некоторые учёные считают, что подсолнечник люди начали выращивать даже раньше, чем пшеницу. Индейцы употребляли семена подсолнечника в размолотом виде как муку. Предполагается даже, что они умели извлекать из семян масло, которое употребляли в хлебопечении и в косметических целях.
В Европу подсолнечник попал в XVI веке. Солнечный цветок посеяли в Мадридском ботаническом саду. Однако никто не ждал практической пользы от подсолнечника.
Со временем люди нашли растению и полезное применение. Англичане, например, ели молодые соцветия подсолнечника с маслом и уксусом. В Германии его семена жарили и готовили из них кофе. Потом стали применять в медицине и даже пробовали извлечь из семян масло, но сразу это сделать не получилось.
Как подсолнечник оказался в России
Император Петр I, обучаясь в Голландии корабельному делу, заметил растущий стебель подсолнечника в Амстердаме. Такого цветка он никогда не видел и приказал послать семена в Петербург и посеять в аптечном огороде. Тогда впервые в России был выращен подсолнечник. Через некоторое время цветок стал выращиваться и в помещичьих усадьбах. Сначала подсолнечник служил только для украшения. Затем люди стали грызть его семена. А в 1829 году на территории нынешней Белгородской области крепостной крестьянин Дмитрий Семёнович Бокарев обнаружил в семенах подсолнуха высокое содержание маслянистой жидкости. Ему первому удалось добыть продукт, который сегодня мы называем подсолнечным маслом.
Этапы производства подсолнечного масла в XXI веке
Весь производственный процесс растительного масла происходит в несколько этапов.
Всё начинается с переработки семян подсолнечника. Это крайне важный этап. От качества семян, которые поступают на производство, зависит качество растительного масла. При оценке качества семян подсолнечника в первую очередь обращают внимание на их масличность и влажность. Различные сорта подсолнечника обладают разной степенью масличности, что напрямую влияет на то, каким будет растительное масло.
Помимо этого, при очистке сырья должны учитываться сроки и условия хранения, а также температурный и световой режим. В ходе переработки семян их тщательно очищают от шелухи и различных дефектов, затем они проходят этапы дальнейшей очистки, сушки и отделения оболочки от ядер. После этого очищенные семена измельчаются, превращаясь в мезгу (раздавленную массу).
Следующий этап производства подсолнечного масла - холодный и горячий отжим. Метод холодного отжима сохраняет в подсолнечном масле наибольшее количество полезных и питательных компонентов, а также его исходные органолептические свойства.
В результате горячего отжима продукт получается с более насыщенным интенсивным ароматом, вкусом и цветом, но при такой технологии количество питательных веществ в продукте сокращается. Горячий отжим – одна из самых распространенных технологий, не требующая значительных затрат на производство масла.
Отходы сырья, полученные в процессе производства, ещё раз перерабатываются и в дальнейшем используются в кормовых добавках для кормления сельскохозяйственного скота.
Один из крайних этапов, на котором можно остановиться, – этап экстрагирования. Он представляет собой метод получения растительного масла, который включает смешивание подготовленного сырья с органическими растворителями. Полученную смесь помещают в специальное оборудование – экстрактор – для дальнейшей обработки и выделения чистой жировой эмульсии.
Чем полезно растительное масло
Растительное масло в целом – незаменимый источник жирных кислот, которые обладают мощными антибактериальными свойствами; стеринов, снижающих уровень холестерина, а также витаминов группы E, которые нормализуют работу эндокринной системы и замедляют процессы старения.
Обложка и иллюстрации сгенерированы ИИ: Sora.
Комментарии