Как вы оказались в сфере хлебопечения?
Я родился в Ленинграде, а хлеб у нас исторически считается чем-то сакральным. Можно сказать, что любовь к нему у меня впиталась с молоком матери. С детства я интересовался этой промышленностью, и по воле случая попал на хлебобулочное производство. По образованию инженер, с должности начальника смены я дорос до исполнительного директора.
Хлеб всему голова? Почему?
В России, да и во всём мире, с хлебом связано очень много пословиц. Испокон веков считается, что если в доме есть хлеб, то семья живёт благополучно. Он всегда был основным продуктом для каждого человека и поэтому имеет такой статус.
Чем плохой хлеб отличается от хорошего, дорогой от дешёвого?
Сейчас на полках наших магазинов представлено широкое разнообразие продукта, но я не могу сказать, что есть хлеб хороший, а есть плохой. В производстве всё ещё задействован человек, а значит изделие сделано с душой. Если у того, кто печёт хлеб плохое настроение, тесто обязательно это почувствует, ведь оно живое. По-настоящему плохой батон может получиться только из-за некачественных ингредиентов. Но качество сырья строго контролируется, поэтому все хлеба, которые вы видите на полке — хорошие.
Как специалист, я могу сказать: самый лучший хлеб — самый простой. Добавки — вот что может его испортить, ибо они будут нарушать вкус того исконного продукта, который делали ещё на Руси. Дорогая продукция зачастую отличается наполнением, будь то зерновые или десертные варианты.
Как производство хлеба в современных реалиях отличается от того, как это было раньше?
Как и в большинстве производственных сфер, преобладающую роль начинает играть современное оборудование. Основа хлеба никак не меняется, но процессы хлебопечения автоматизируются. На производстве люди занимаются прежде всего контролем, составлением технологических карт, разработкой рецептур. Тем не менее место, причём достаточно высокооплачиваемое, для пекаря пока находится.
Насколько строгие стандарты качества на производстве и как их соблюдение контролируется?
Главный стандарт качества на всех производствах — ГОСТ. Также у нас применяется система ХАССП (с английского языка HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ рисков и критические контрольные точки), она позволяет предвидеть и предотвратить все потенциальные риски. При проверках применение ХАССП внушает государственным органам доверие.
Как государство вмешивается в формирование цен на хлеб?
Государство даже не вмешивается — оно поддерживает. Мы получали субсидии, которые очень помогли нам в столь непростые времена.
Есть ли у вас какие-то финансовые партнёры?
Да, мы работает с Россельхозбанком по лизинговой программе, так как мы в них уверены.
С какими проблемами сталкивается предприятие?
Основная проблема — кадровый голод. В последние годы всё больше и больше людей понимают, что за производством будущее, тем не менее, соответствующих специалистов всё равно пока не хватает.
Откуда берёте сырьё и оборудование? Не стало ли в нынешних условиях труднее обеспечивать производство всем необходимым?
Всё сырьё от поставщиков из Ленинградской области. Сейчас в России производится отличное оборудование и с уверенностью можно сказать, что оно ничуть не хуже иностранного.
Как рекламировать хлеб сегодня?
Если вы сделаете качественный продукт, то заказчики будут сами бегать за вами. Мало того, хлебобулочный рынок достаточно специфический, поэтому рекламировать сам хлеб не очень целесообразно, зачастую люди выбирают его в магазине по первому впечатлению. При этом, приходится учитывать современные реалии с их высочайшей конкуренцией, поэтому без маркетинга обходиться не получается.
Что приносит больше прибыли: хлеб или кондитерские изделия?
Пятьдесят на пятьдесят. Но если вы продаёте пирожное в кондитерской, то к нему можно продать и кофе, а потому маржинальность (разница между ценой продажи и себестоимостью товара) будет выше. Относительно хлеба, здесь вообще другой подход.
Какой хлеб самый полезный?
Любой хлеб полезен в меру, но лучшим для здоровья считается цельнозерновой.
Как правильно хранить хлеб, нужно ли хранить его в холодильнике?
Здесь всё просто, хранить его надо в сухом прохладном месте. В холодильнике — неправильно. Обычно хлеб держится даже дольше указанных на упаковке 72-х часов, но если на нём, даже частично, вдруг появляется плесень, то батон лучше выкинуть.
Стоит ли пытаться сделать собственный домашний хлеб?
Конечно, его можно сделать даже в духовке, а учитывая тот факт, что изготовлен он будет вашими руками, этот хлеб будет даже вкуснее фабричного.
Обложка и иллюстрации сгенерированы ИИ: Sora
Комментарии