Вегетарианство VS веганство
Вегетарианцы и веганы — явление неновое. Понятия противоречивые и скорее «популярные». Мода на «всё зелёное» в тарелке появилась ещё столетие назад, но набирать свои обороты начала только в наши дни. Вокруг этой темы витает миллион вопросов, а многие до сих пор не различают эти понятия.
Вегетарианец — человек, который не употребляет в пищу мясо, птицу, дичь, рыбу, морепродукты. При этом возможно включение молочных продуктов и яиц.
Веган — человек, который категорически не употребляет продукты животного происхождения и продукцию их эксплуатации. Веганство можно считать строгой формой вегетарианства.
Почему люди отказываются от мяса
Большинство вегетарианцев и веганов называют собственный выбор образом жизни. Люди убирают продукты животного происхождения, меняют полностью своё мировоззрение по ряду причин:
В первую очередь — беспокойство за собственное здоровье. Как известно, в животноводстве используются антибиотики, усилители вкуса, гормоны, что не слишком вяжется со здоровым образом жизни.
Веганы чаще придерживаются религиозных и этических убеждений. Производство скота и птицы на убой сильно травмирует людей, поэтому главная причина ограничений — забота о животных.
Экологические соображения — желание избежать чрезмерного использования ресурсов окружающей среды. Иногда исключить мясо из пищи приходится по медицинским показаниям.
Любовь Болотова — 39 лет, учитель питерской школы, поменяла своё отношение к еде семь лет назад:
«Прежде всего — это здоровье. Человек живёт в перенасыщенном мире, где существует бездумное поглощение ресурсов. К сожалению, продукты питания далеки от натуральности и не приносят пользы. Что, естественно, сказывается на здоровье. Меня очень беспокоит то, что животных специально выращивают на убой. Коров, кур и свиней раскармливают, колют им гормоны, антибиотики и прочие медикаменты. И это потом съедает человек. В январе 2016 года произошёл переломный момент, и я перешла на сыроедение. Не скажу, что мне сразу стало легко и хорошо. Была перестройка организма и выход всех токсинов. В тот момент весила почти 100 кг. За три месяца похудела на 30 кг. Состояние стабилизировалось, появилась энергия, постоянный позитив, лёгкость. Далее с лета стала придерживаться веганства. Сейчас я вегетарианка, так как перешла на более свободное питание. В мой рацион периодически входят творог, сыр. Молоко в чистом виде не пью. Несмотря на критику общества, менять ничего не планирую».
Веганская столица
Петербург — негласный центр веганства в России. Сегодня здесь существуют десятки заведений, которые принято называть vegan-friendly. Это намного больше, чем во всех регионах страны. «VEGGIE BOX» — небольшое кафе на площади Восстания, настоящее «место веганской силы». Такая табличка висит на двери и встречает гостей.
Екатерина Шекуто, соавтор организации:
«Изначально было желание просто открыть своё маленькое дело. Популяризировать и делиться своим веганским опытом, рецептами и находками. Начинали с портового контейнера 15 м². Сейчас переросли в большой проект со своим брендом и целым комьюнити. Петербург и правда эпицентр веганов, не знаю, как так вышло. Никаких особенностей в пище и приготовлении у нас нет. Мы просто отказываемся от любой эксплуатации животных и продуктов, связанных с нею. Большой миф, что веганам нечего есть. Посмотрите на большое разнообразие блюд в меню. Мы часто меняем его по сезонам, но есть определённые фавориты: салат «Цезарь», лазанья, супы дня. Пиццы всегда остаются топом продаж».
Плюсы и минусы
У вегетарианского рациона, как и любого другого, есть «подводные камни». Главный минус: риски связанные с недостатком витаминов B12, D и K, омега-3 жирных кислот. Существует множество БАДов — биологически активных добавок, которые можно принимать как заменители, однако без специалиста этого лучше не делать. Важно помнить, что за красивым описанием любого вещества стоят и скрытые побочные явления.
Кристина Игоревна Внукова, врач нутрициолог:
«При переходе на растительную пищу страдает поджелудочная железа, суставы, волосы и ногти. Лишая себя животного белка, человек приобретает нервные истощения, тромбофлебиты, гормональные расстройства. Проявления зависят от условий в организме на момент перехода на вегетарианство, от длительности и самого процесса».
При этом учёные доказали, что сбалансированный вегетарианский рацион имеет свои преимущества. Официальная позиция американской Академии питания и диетологии звучит так: «Сбалансированный вегетарианский рацион подходит для людей на любом этапе жизненного цикла, включая беременность, период грудного вскармливания, младенчество, детство, подростковый возраст, а также может быть рекомендован спортсменам». Из значительных плюсов можно выделить:
Полный отказ от мясных изделий поможет справиться с лишним весом, снизить уровень подкожного жира без дополнительных усилий.
Очищение организма, перезапуск основных функций приводят к очистке кожи.
Такой тип питания благоприятен для сердечно-сосудистой системы, может снижать риск развития рака желудочно-кишечного тракта, помогает предотвратить развитие диабета 2-го типа и осложнения.
Катерина Мальцева — 21 год, студентка новосибирского вуза — веган уже три года:
«Минусом стали лишь негативно настроенные люди, которые могут позволить себе высказывать неприятные вещи и неуместные шутки в ваш адрес. Однако, чем глубже вы сами изучите эту тему, тем больше аргументов будет за веганство. Мифов много, и каждый смешнее другого! Например, что на таком типе питания в организм не поступает достаточное количество белка. Абсолютно каждый продукт имеет БЖУ (белки, жиры, углеводы). Будь то орех, помидор или укроп. И при правильно выстроенном сбалансированном рационе человек может получать необходимые элементы из любой еды. На веганстве можно нарастить мышечную массу. В мире очень много знаменитых спортсменов, которые живут, питаются и тренируются таким способом. Для них научились создавать протеин из гороха и риса. Очень забавно слышать критику от людей, ведь далеко не каждый в обычной жизни следит за количеством витаминов в еде. Переходя на веганство, человек наоборот начинает больше думать о своём здоровье».
Хочу попробовать
Для начала необходимо изучить тему досконально. И начинать стоит не с видео «Почему я стал веганом». Все мы разные. Кому-то подойдёт строгое веганство или одна из разновидностей вегетарианства. Кому-то проще перейти сразу и резко, а кто-то будет идти к этому год, постепенно исключая что-то из рациона. Переход должен быть осознанным и постепенным. Только по показаниям и под контролем врача стоит менять свои пищевые привычки. Такую инструкцию должен дать специалист аргументировано и с учётом статуса организма, группы крови, скорости метаболизма. В грамотном подходе нет универсальных и готовых схем ни в диетологии, ни в терапии.
Кристина Игоревна Внукова, врач нутрициолог:
«Для начала перейти на раздельное питание, отделяя злаки от белка в одном приёме пищи. Белок очень плохо усваивается вместе с углеводами. Исключить сахар, кондитерские изделия, выпечку из муки высшего сорта, сладкие фрукты, конфеты. Затем перейти на мясо птицы, рыбу, морепродукты. Обязательно оставить в рационе яйца и молочные продукты. Постепенно снижать количество потребления, добавляя растительный белок: соя, рис, горох, овёс, водоросли, семечки, зелень, кинзы. Пробиотики обязательно».
Выводы
На вкус и цвет товарищи есть. Какого бы рациона вы ни придерживались, всегда можно найти единомышленников. В Европе вегетарианской диеты, в том числе и веганства, придерживаются 5-10% населения. Среди них большое количество знаменитых звёзд, певцов и спортсменов. Все вегетарианцы — глубоко верующие люди. Верующие в свою идеологию, образ жизни и, соответственно, пищевые привычки. Люди осознанно приходят к такому питанию по разным соображениям. Питаться сегодня так же может каждый. А не угнаться за красивой картинкой и грамотно выстроить своё питание помогут специалисты.
Обложка и иллюстрации сгенерированы ИИ: Sora .
Комментарии