Цивилизация из болота

Генетическая удача

Дикий рис отличается от того, который мы едим сегодня. Его спелые зёрна легко осыпаются: как только они созревают, то просто падают на землю. Это хорошо для размножения растения, но неудобно для человека: собрать такой урожай почти невозможно.

В какой-то момент в долине Янцзы, на территории современного Китая, произошло важное изменение. У растений появилась мутация: зёрна перестали осыпаться и оставались на метёлке. Теперь рис можно было собрать целиком, хранить и выращивать. Именно такие растения люди начали отбирать и размножать. Так постепенно дикий рис превратился в культурный, его зёрна стали крупнее, а оболочка — тоньше и мягче.

Мы не знаем, когда именно это произошло, но учёные полагают, что история риса насчитывает около 9000 лет. Исследования показывают, что уже около 8000 лет назад земледельцы использовали древний аналог серпов — каменные отщепы, с помощью которых они срезали стебли. Вероятно, это связано с окончательным появлением культурной формы риса, который не сбрасывал спелые зёрна на землю.

Поля, которые нужно строить

Но одомашнить рис — это только половина дела. Его нужно было научиться выращивать, и это оказалось куда сложнее, чем с большинством других культур.

Рис лучше всего растёт во влажной среде, поэтому его выращивают не на обычных полях, а на специально подготовленных участках — рисовых чеках. Это выровненные площадки, которые специально заливают водой.

Такие поля часто выглядят как ступени, уходящие вверх по склонам холмов: их называют террасами. С высоты они напоминают огромную лестницу или амфитеатр, заполненный водой. Каждая ступень — это отдельное поле, окружённое земляным валом, который удерживает воду.

Чтобы создать такие поля, людям приходилось буквально перестраивать ландшафт: выравнивать землю, строить насыпи, укреплять края полей и прокладывать каналы.

Главная задача при выращивании риса — контролировать воду. Растению нужна влага, но не в любое время и не в любом количестве — уровень воды регулируют в зависимости от стадии роста растения. Поэтому фермеры должны подводить воду к полям, удерживать её на нужном уровне и вовремя сливать.

Для этого создаётся целая система: каналы, по которым вода поступает с рек или из дождевых резервуаров, небольшие шлюзы и перегородки, отводные каналы для слива лишней воды. Иногда уровень воды регулируют вручную, открывая или закрывая проходы между полями. Вода может медленно перетекать с одного уровня на другой, как по ступеням.

Сам процесс выращивания риса тоже отличается от привычного. Иногда семена не сразу высаживают в почву, а предварительно проращивают и уже затем пересаживают в залитые водой поля — часто вручную, по одному ростку.

Дальше начинается долгий период ухода. Раньше при выращивании риса почти не использовали удобрения. Считалось, что всё необходимое растение получает вместе с водой, которой заливают поля. Сразу после посева нужно следить за температурой воздуха и воды. Если становится слишком холодно, часть воды с полей спускают: так почва быстрее прогревается на солнце.

Когда появляются первые листья, уровень воды снова повышают. Если вода слишком холодная, её сначала прогревают: например, дают постоять на солнце в специальных резервуарах. В течение всего роста воду на полях регулярно обновляют: её полностью спускают и снова заливают. Как часто это делают, зависит от региона: иногда раз в несколько дней, иногда реже. Важно соблюдать баланс: воды должно быть достаточно, но не слишком много. Обычно она покрывает не больше половины растения: если воды больше, рис начинает страдать.

Перед сбором урожая воду полностью убирают, чтобы поля подсохли.

Но есть ещё одна важная особенность. Управлять водой в одиночку почти невозможно. Каналы соединяют десятки полей, и любое действие — например, открытый шлюз — влияет сразу на большую территорию. Поэтому выращивание риса неизбежно превращается в общее дело. Людям приходится договариваться, распределять работу и действовать согласованно. Именно здесь сельское хозяйство начинает влиять не только на урожай, но и на то, как устроено общество.

Почему рис объединяет людей

Фермеры были вынуждены договариваться о том, когда подавать воду, вместе следить за состоянием каналов, координировать посадку и сбор урожая. Со временем такие договорённости превращались в устойчивые правила. В некоторых регионах существовали целые системы распределения воды, где у каждого участника (владельца участка) было своё время и своя очередь.

Работа на рисовых полях часто требовала коллективных усилий. Например, людям приходилось работать сообща, чтобы строить и ремонтировать террасы, укреплять насыпи, очищать каналы от ила и растений. Такие задачи сложно выполнить одному — они требуют участия всей общины.

Кроме того, многие этапы выращивания риса синхронизированы. Пересадку рассады или сбор урожая нужно проводить в определённые сроки, и часто это делали всем селом сразу. Это превращало сельское хозяйство в часть социальной жизни.

Постепенно такая организация труда начала влиять на культуру. По одной из версий, в обществах, где выращивали рис, ценились согласованность действий, соблюдение правил и ответственность перед другими. Считается, что это способствовало формированию более коллективного типа мышления, где важны не только личные интересы, но и общее благо.

Для сравнения: выращивание пшеницы не требует постоянного контроля воды и сложной координации — там больше возможностей работать самостоятельно. В этом смысле выращивание риса — это система, которая учила людей жить и работать вместе.

Миграция на север: как рис дошёл до Европы и России

Рис родился в тёплом и влажном климате Восточной Азии. Но со временем он начал путешествовать вместе с людьми. Сначала рис распространился по Южной и Юго-Восточной Азии. Оттуда — на Ближний Восток. Большую роль в этом сыграли торговля и развитие ирригации: рис мог прижиться там, где умели управлять водой.

В Европу растение завезли арабы в VIII–X веках. Они выращивали его в завоёванных Испании и Сицилии. Скоро европейцы узнали про рис, но двигаться на север рису было сложно: мешал более холодный климат, короткое лето и сложность создания оросительных систем. Поэтому рис долго оставался южной культурой.

В России рис долго называли сарацинским пшеном, зная о его происхождении в Европе. К концу XIX века рис пробовали растить и в южных регионах России.

Всё резко изменилось в XX веке. В 1920-е годы в СССР начали, сначала в качестве эксперимента, пытаться выращивать новую для этого региона культуру. Делать это решили на Кубани, плодородной земле, которую ещё предстояло отвоевать у природы: изначально на ней располагались плавни — крупные подтопленные участки земли, заросшие камышом.

Это заняло несколько лет, и первый рисовый участок площадью 57 гектаров в регионе был построен только в 1929–1930 годах. Первые урожаи были сравнительно небольшими, но учёные продолжали работать над методикой разработки рисовых систем. К середине 1940-х годов площадь, на которой выращивали рис, значительно разрослась и составляла уже примерно 8300 гектаров, а концу 1980-х и того больше — более 200 тысяч гектаров. 

Но одного этого было недостаточно. Нужны были новые сорта, которые могли бы расти в более прохладном климате и созревать за короткое лето. Такие сорта удалось вывести. Они легче переносили пониженные температуры, отличались более быстрым созреванием, устойчивостью к полеганию и пирикуляриозу риса — вредоносному грибковому заболеванию, поражающему растения. Выводом новых сортов занимались не только на Кубани, но и на Дону, а также на Дальнем Востоке — в Приморском крае, где также были участки земли, пригодные для возделывания этой культуры.

Основным центром селекционной работы всё же была Кубань. В 1931 году в Краснодаре по инициативе академика Николая Вавилова был создан Всесоюзный научно-исследовательский институт рисового хозяйства, который действует до сих пор под названием Федеральный научный центр риса. Сотрудники института проводили масштабную селекционную работу, в основе которой лежала коллекция из 1509 образцов риса, собранная Вавиловым. 

Сначала учёные занимались отбором раннеспелых растений. Для этого они использовали как местные сорта, так и завозимые из-за рубежа. Затем в ход пошла гибридизация в сочетании с отбором [Врез: Напомним, что гибридизация — это перекрёстное опыление растений для объединения лучших качеств разных сортов риса, а отбор — это поиск и сохранение только тех зёрен, которые унаследовали эти полезные свойства]. Со временем методы менялись: так, с 1960-х годов для создания новых сортов активно использовались методы гибридизации, включающие сложные комбинации повторных скрещиваний, а также радиоактивное облучение и химические вещества, которые позволяли получать нужные мутации. 

В результате на Кубани появились одни из самых северных рисовых полей в мире.

Это ещё один пример того, как человек может адаптировать растение к новым условиям — и как сельское хозяйство продолжает меняться вместе с технологиями.

Теперь в России растёт столько риса, что даже на экспорт остаётся. Сейчас рис выращивают в 9 регионах России. Большая часть приходится на Краснодарский край, но значительные площади есть также в Дагестане, Ростовской области, Адыгее и Приморском крае.

По сути, рис здесь выращивают почти так же, как и тысячи лет назад в Азии: поля заливают водой, разбивают на чеки и управляют уровнем с помощью каналов. Только теперь к этому добавились селекция, техника и научные методы. Чтобы это стало возможным, людям пришлось заново создать целую систему — изменить ландшафт, построить оросительные сети и адаптировать растение к новому климату.