Выпуск 6 / Рис

Мышьяковый насос: почему рис впитывает яд из земли и что с этим делают агрономы и учёные

Рис — второй по важности злак в мире. Его едят больше трёх миллиардов человек, а в Азии он вообще появляется на столе трижды в день. Но у риса есть малоизвестная особенность: он накапливает мышьяк — токсичное вещество, которое в больших дозах опасно для здоровья. Причём он делает это не потому, что поля отравлены или фермеры в чём-то ошибаются. Всё дело в химии почвы, биологии растения и способе выращивания, который люди используют уже тысячи лет. В этом тексте разбираемся, как это работает и как это чинят учёные.

Метановые чеки: как рисовые поля греют планету и как с этим борются учёные

Когда говорят о глобальном потеплении и парниковых газах, обычно вспоминают про заводы и коров. Крупный рогатый скот выбрасывает в атмосферу метан, который способствует нагреванию планеты. Однако про рис вспоминают реже, хотя рисовые поля производят от 6 до 11% всего мирового антропогенного метана — 39 миллионов тонн, столько же, сколько и коровы. Но рис не мычит и не пахнет — он просто тихо стоит в воде и не спеша зреет. А именно вода и создаёт проблему: она перекрывает кислороду доступ в почву, формируя идеальные условия для бактерий, выделяющих метан.

Цивилизация из болота

Почему одни общества строятся на индивидуализме, а другие — на коллективной работе? Один из ответов может скрываться в том, что именно они выращивают. Рис — один из самых распространённых продуктов питания в мире. В отличие от пшеницы или кукурузы, его выращивание требует сложной организации труда. Именно поэтому история риса рассказывает не только про сельское хозяйство, но и про то, как формируются культура и общество.

История создания золотого риса и его сложный путь к борьбе со слепотой

Рис кормит половину человечества — и он же становится причиной массовой слепоты. Не потому что он вреден, а потому что белый рис, который едят каждый день в экономически слаборазвитых регионах Азии, не содержит витамина А. Учёные придумали, как это исправить, ещё двадцать пять лет назад. Но золотой рис, который сам синтезирует это необходимое вещество, до сих пор не выращивают.

Утки, карпы и папоротники — гармония на рисовых полях

На рисовом поле под сенью зелёных стеблей копошатся стайки уток, в мутной воде снуют карпы, а зеркало воды затянуто ковром из крошечного изумрудного папоротника. Традиционная гармония рисовых полей… Идея объединять на одном поле растениеводство и разведение животных не нова. В эпоху династии Хань (200 г. до н. э. — 200 г. н. э.) в Китае фермеры заметили: при заливании чека водой рис, рыба и птица помогают друг другу. Однако в современном виде эта система, известная как метод айгамо, получила второе рождение в 1989 году благодаря японскому фермеру-инноватору Такао Фуруно. Фуруно-сан отказался от пестицидов и гербицидов, доверив их работу природе. Его метод быстро распространился по всей Азии — от Южной Кореи и Китая до Филиппин и Лаоса, а сегодня его внедряют даже на фермах на Западе. Азиатские фермеры называют эту систему даром богов, потому что она позволяет получать здоровый урожай при меньших затратах времени, сил и удобрений.

Пересадка фотосинтеза: суперрис спешит на помощь

Кажется, что растущий зелёный лист — это самый мирный процесс на свете. Растение тихонько поглощает углекислый газ, создаёт сахара (глюкозу, фруктозу и другие), выделяет кислород, которым мы дышим. Просто и красиво! Но в реальности всё не так идеально: внутри листьев бушуют энергетические кризисы, происходят химические ошибки, а сами растения делятся на тихих консерваторов и высокотехнологичных приспособленцев. В этом материале расскажем, почему главный фермент планеты самый ленивый, зачем растения изобрели разные виды фотосинтеза и как учёные-биоинженеры пытаются сделать рис урожайнее, генетически «пересадив» ему фотосинтез от других растений.

Где родились два главных сорта риса и с чем их едят

Рис бывает двух основных сортов: длинным и рассыпчатым или коротким и клейким. Эти различия определяют не только вкус блюд, но и кулинарные традиции целых стран. Чтобы понять, почему так происходит, нужно посмотреть глубже: на климат, в котором растёт рис, и на его химический состав.

Злак, который дышит через трубочку

Затопленные рисовые террасы — один из самых популярных пейзажей на фотографиях из Азии. На самом деле рис — такой же злак, как пшеница или овёс, и неплохо растёт на обычных полях. И всё же на протяжении уже как минимум шести тысяч лет человечество выращивает его в воде. Давайте узнаем, зачем его топят и как он выживает под водой.

Рис-аквалангист

Рис приспособился выживать в болотистых местностях, где корни других растений задыхаются от отсутствия кислорода. Человечество тысячелетиями использует эту его суперспособность. И всё же рис — не водоросль, и гибнет, когда вода накрывает его полностью. Но есть сорта, которые могут выживать и под водой. Разберёмся, как наземное растение выдерживает полное затопление и зачем фермеры выводят такие сорта.

Сухой рис: как агрономы отучают древнюю культуру от воды

Рис и вода кажутся неразлучными: семь тысяч лет земледелия, залитые поля, тихая гладь воды между зелёными стеблями. Но пресной воды на Земле становится меньше, а людей — больше. Учёные и агрономы задались неудобным вопросом: а что если рис вообще не обязан расти в воде? Оказалось — не обязан.

Рисовый рассадник

На каждом квадратном метре рисового поля растёт как минимум 100 ростков злака. Представьте, как сложно высаживать такую рассаду! Это вам не грядка на даче. Веками всю работу выполняли вручную, а сегодня в помощь фермерам есть специальные рисо-рассадные машины. Давайте разберёмся в основах рисового земледелия и устройстве удивительно устроенных рассадных агрегатов.

Зеркала рисовых чеков: от буйволов к лазерам

Рис растёт в рукотворных водоёмах, на прудах-полях — чеках. Есть несколько интересных нюансов, как их строили и зачем же их выравнивать. При чём здесь буйволы и доски... И как в современном мире их заменили тракторы с лазерным наведением.