Выпуск 5 / Бобовые

История бобов и соевых автомобилей

Бобовые — это одни из самых древних культур, которые выращивает человек. Сегодня к ним относятся фасоль, горох, чечевица, нут, соя и многие другие растения. Они есть почти в любой кухне мира — от индийских далов до мексиканских буррито. Но история бобовых рассказывает нам не только про еду, но и про культуру, науку и даже автомобили.

Как арахис стал великим

Иногда одно растение может изменить судьбу целого региона. В начале XX века юг США оказался на грани экономической катастрофы: почвы истощились, урожаи падали, а главный источник дохода — хлопок — почти исчез. Неожиданным спасением стал арахис — и именно он запустил цепочку событий, которая привела к появлению биопластика, клея и даже топлива.

Главные по азоту: как бобовые помогают остальным растениям с помощью бактерий

Для роста и размножения растениям необходим азот. Азота полно в атмосферном воздухе — целых 78%, при этом получать азот напрямую из воздуха растения не умеют. А вот бобовые для этого научились общаться с бактериями. С их помощью они добывают азот не только для себя, но и для других растений. Давайте разбираться, как это работает.

Взрывные стручки: как учёные укротили самые непослушные растения

Представьте, что урожай буквально разлетается у вас на глазах. Стручки бобовых высыхают — и в какой‑то момент с хлопком раскрываются, выбрасывая семена в стороны. Для дикого растения это идеальный способ расселиться. Но для сельского хозяйства — постоянная потеря части урожая. Учёные нашли причину взрывоопасности стручка и сделали его более расслабленным с помощью генной инженерии.

Соя под защитой: что такое ГМО и почему почти вся соя в мире генетически изменённая

Аббревиатура ГМО пугает многих. Между тем более 90% всей сои, выращиваемой в мире сегодня, генетически модифицировано, и большинство людей об этом даже не задумывается. В этой статье разбираемся, что на самом деле стоит за этими тремя буквами, как учёные научились вставлять в растение ген из совершенно другого организма и почему соя стала главным полигоном для испытания этой технологии — со всеми её плюсами и неожиданными последствиями.

Бритьё земли: как комбайн научился срезать бобовые у самого корня

Убирать сою непросто. Она растёт так, что нижние стручки висят в нескольких сантиметрах от земли, а поле никогда не бывает идеально ровным. Водитель обычного комбайна с жёстким режущим аппаратом оказывается перед неразрешимым выбором: опустить нож ниже и рисковать техникой — или поднять и потерять часть урожая прямо на поле. В этой статье разбираемся, как инженеры решили эту задачу с помощью гибкой жатки, которая чувствует землю под собой, и куда движется уборочная техника.

Добыча подземных бобов

В конкурсе самых «неправильных» бобов, несомненно, победит арахис: притворяется орехом, растёт в земле, как картошка, содержит столько же белка, что и мясо, а уж уборка урожая арахиса — сложная инженерная задача!

Соевое мясо

Сможете отличить соевую котлету от говяжьей? Не стоит торопиться с ответом! Современное соевое мясо — сложный продукт на стыке молекулярной физики и биохимии. По сути, он обманывает наш мозг. Разберёмся, как растительная масса превращается в волокна, откуда берётся мясной вкус и почему учёные взяли за основу искусственного мяса именно сою.

Уроки от бобовых и генная инженерия

Бобовые — единственные растения, которые умеют усваивать необходимый азот из воздуха. Они делают это с помощью бактерий. А можно ли научить другие растения кормить себя из воздуха? Представим, что фермерам больше не нужно покупать огромные мешки с удобрениями, а поля сами вырабатывают всё необходимое для роста. Прямо сейчас в лабораториях по всему миру учёные работают именно над этим. Давайте разберёмся, с какими сложностями они сталкиваются и какие открытия уже сделаны.

Код гороха: как подсчёты в монастырском саду стали фундаментом генетики

Грегор Мендель провёл серию экспериментов над горохом и разработал теорию наследования за век до открытия ДНК. Он не был признан современниками, а сейчас мы считаем его отцом генетики. История генетики началась в середине XIX века в монастырском саду города Брюнн (современный Брно, Чехия). Учёные того времени верили в «смешанное наследование»: если скрестить чёрную кошку с белым котом, котята обязательно будут серыми. Этот серый цвет уже никогда не разложится обратно на чёрный и белый, как краски, смешанные кисточкой на палитре. Но в 1850-х годах один человек решил проверить эту теорию с помощью статистики и обычного гороха. Его звали Грегор Иоганн Мендель, и он определил существование генов за сто лет до того, как мы расшифровали геном.

Непокорные бобы. Как получить растительный белок, избежав последствий

Бобовые растения — невероятно живучие ребята. Они объединились с бактериями, чтобы получать азот из воздуха, умеют запасать углеводы, белки, минералы и воду. И, конечно, всеми этими богатствами хотели бы полакомиться насекомые и животные. Но бобовые голыми лапами не возьмёшь: они разработали серьёзную систему обороны от покушений. Люди же научились правильно обрабатывать бобы и получили целый ансамбль белка, железа и клетчатки в одном продукте. К сожалению, часто он начинает выступать с концертом прямо в животе. Разберёмся, почему так происходит и как обуздать фасоль с помощью знаний.

Пути сои

«Ни одно растение в мире не может произвести в сто дней столько жира и белка, сколько даёт соя», — писал создатель первого российского сорта сои Всеволод Золотницкий в 1962 году. Неудивительно, что это бобовое стало «нефтью» сельского хозяйства XXI века. Разберёмся, где ежегодно выращивают сотни миллионов тонн соевых бобов, как они попадают с полей на наши столы и кто съедает больше всего сои (кстати, вовсе не в форме соевого соуса!).